Ko se poletna vročina umakne in zrak napolni svežina jeseni, narava ponovno ponudi presenečenje. Na travnikih, ob poteh in na robovih vrtov se pojavijo mladi, nežni listi rastlin, ki jih mnogi povezujemo predvsem s pomladjo. Regrat, cikorija, kopriva, rman in kislica jeseni doživijo drugo rast, ki je prava priložnost za nabiralce in ljubitelje zdrave prehrane.
Jesenski listi regrata so manj grenki kot spomladi, zato so še posebej primerni za solate. Dodate jih lahko k jabolkom, oreščkom ali celo h kuhanemu krompirju, rezultat pa bo sveža, hranljiva jed. Regrat ni le okusna rastlina, temveč tudi prava zakladnica vitaminov A, C in K, poleg tega pa spodbuja prebavo in čiščenje jeter. Čeprav ga mnogi povezujejo z aprilskimi dnevi, ga jeseni pogosto spregledamo – in to po krivici.
Cikorija je znana po svojem nekoliko bolj trpkem okusu, a ravno ta daje jedi poseben značaj. Mladi listi so odličen dodatek k jesenskim toplim solatam ali zelenjavnim juham. V ljudski medicini velja za rastlino, ki pomaga pri urejanju prebave in razstrupljanju telesa. Jesenska cikorija je mehkejša, njeni listi pa bolj nežni, kar jo dela še bolj primerno za vsakodnevno uporabo v kuhinji.
Le kdo ne pozna koprive? Čeprav se marsikdo ob njej spomni le na pekoče izkušnje, je kopriva pravzaprav ena najbolj hranljivih divjih rastlin. V jesenskem času požene mlade poganjke, ki so bogati z železom, kalcijem in vitaminom C. Iz njih lahko pripravimo čaj, ki krepi odpornost, ali pa jih dodamo rižotam in enolončnicam. Jesenska kopriva je mehkejša in manj vlaknasta, zato še posebej prijetna za kulinarično uporabo.
Rman je rastlina, ki jo pogosto srečamo na travnikih, a jo redkeje uporabimo v kuhinji. Jeseni pognani listi imajo prijetno, rahlo grenko noto in so zanimiv dodatek solatam ali zelenjavnim omakam. Poleg kulinarične vrednosti ima rman tudi zdravilno plat – v ljudskem izročilu ga cenijo kot rastlino, ki pomaga pri prebavnih težavah in krepitvi organizma. Če ga jeseni naberete, boste presenečeni, kako dobro se poda k jedem, ki potrebujejo malce več karakterja.
Na seznamu ne sme manjkati kislica. Njen svež, rahlo kiselkast okus poživi marsikatero jed, naj bo to solata, juha ali celo omaka za testenine. Jeseni pognani listi so mladi in sočni, zato jih je prijetno uživati tudi surove. Poleg tega je kislica bogata z vitaminom C in minerali, kar pride še posebej prav v času, ko telo potrebuje dodatno podporo imunskemu sistemu.
Čeprav nabiralništvo običajno povezujemo s pomladjo, narava jeseni ponuja pravo drugo bero. Mlade liste omenjenih rastlin lahko uporabimo v kuhinji na nešteto načinov – od svežih solat do toplih juh in prilog. Hkrati pa nabiranje divjih rastlin pomeni tudi stik z naravo, gibanje na svežem zraku in občutek povezanosti s cikli letnih časov.
Zato ob naslednjem jesenskem sprehodu ne glejte le v barvito listje dreves, temveč poglejte tudi k tlom. Tam vas morda čaka sveža bera rastlin, ki bodo obogatile vaš jedilnik in poskrbele, da bo jesen še bolj polna okusov.
Foto: Pexels/fotografija je simbolna
Prispevek je pripravljen s pomočjo umetne inteligence.