Je treba meso pred termično obdelavo oprati in kaj je navzkrižna kontaminacija
Operemo marsikaj. Peremo svoja oblačila, posteljnino, posodo in celo avtomobile ali ista logika velja za živila, kot so meso, perutnina in jajca? Mnogi verjamejo, da je dobro, da se piščančje meso pred uporabo opere, saj to hrano naredi čistejšo in varnejšo za uživanje. Pa je res tako?
Navzkrižna kontaminacija
Mnogi pred uporabo operejo ali sperejo meso ali perutnino. Umivanje mesa ali perutnine lahko različnim ljudem pomeni različne stvari. Nekateri meso operejo pod tekočo vodo, drugi namakajo v vodi. Nekateri za namakanje uporabijo slano vodo, kis ali limonin sok in tako poskušajo meso čim bolje ‘očistiti’.
Pranja surovega perutninskega in drugih vrst mesa pred kuhanjem ne priporočamo. S pranjem se lahko bakterije, ki se nahajajo na surovem mesu, namreč razširijo na druga živila, posodo in kuhinjske površine. Temu pravimo navzkrižna kontaminacija.
Če teh kontaminiranih območij ne očistite in ne razkužite, lahko pride do bolezni, ki se prenašajo s hrano. Obdelava živil pri pravi temperaturi (kuhanje, cvrtje, pečenje ali dušenje) uniči mikrobe na mesu in perutnini, pranje teh izdelkov torej ni potrebno in je zaradi kontaminacije drugih površin in hrane celo tvegano.
Umivanje rok
Umivanje rok po rokovanju s surovim mesom ali perutnino in embalažo, v kateri so bili zapakirani, je nujno, saj je vse, česar se po tem dotaknete, lahko kontaminirano. Torej, če po rokovanju s surovim mesom ali perutnino vzamete kos sadja in ga pojeste in si pred tem ne umijete rok, lahko zbolite.
Roke si je treba z milom in vodo pred in po rokovanju s hrano, pred jedjo in po uporabi stranišča, menjavi plenic, negi bolne osebe, izpihavanju nosu, kihanju, kašljanju in dotiku hišnih ljubljenčkov umivati s toplo in vodo vsaj 20 sekund. Umijte si roke tudi po dotiku pogosto uporabljenih površin, kot so kljuke in ročaji, stikala za luči, telefoni in tipkovnice.
Gede na opazovalne študije ameriškega ministrstva za kmetijstvo (USDA) si udeleženci študije rok niso umili rok 75 odstotkov časa, ko bi to bilo potrebni. Ko pa so si umili roke, v 99 odstotkih niso upoštevali priporočenih korakov umivanja rok. Najpogostejše napake vključujejo izogibanje drgnjenju rok za 20 sekund in preskakovanje splakovanja rok z vodo pred nanosom mila.
Dobre higienske navade
Strokovnjaki za varnost hrane pranja mesa in perutnine pred kuhanjem ne torej ne priporočajo, saj to močno poveča tveganje navzkrižne kontaminacije. Pomembno je le, da varno ravnate s surovim mesom in perutnino ter ju temeljito segrejete, da ubijete vse škodljive bakterije.
Pravilno ravnanje z živili in njihovo shranjevanje ter redno in temeljito umivanje rok ter razkuževanje kuhinjskih površin in pribora lahko preprečijo pojav bolezni, ki se prenašajo s hrano.
Ne spreglejte…
Kaj se zgodi, če nehamo jesti rdeče meso?
Kaj se zgodi, če nehamo jesti rdeče meso? Uživanje rdečega mesa je povezano z dobro prehrano in zdravim načinom življenja. Številne poznejše študije pa so pokazale, da ima lahko prepogosto uživanje rdečega mesa dejansko številne škodljive posledice za naše zdravje… več tukaj.
vir Foto: Pexels