Washington Post: Na poti po Evropi obiščite Beograd
Ameriški dnevnik Washington Post je pozornost med drugim posvetil tudi srbski prestolnici Beograd. V prispevku z naslovom “Želite svojo pot skozi Evropo prebiti s hrano? Naj bo Beograd na vašem radarju” poudarjajo, da bi moralo biti to srbsko mesto nepogrešljiva postaja na vsakem kulinaričnem zemljevidu Evrope. Članek raziskuje dinamično gastro sceno Beograda, od sodobnih inovativnih jedi v sodobnih restavracijah, do pristnih okusov v staromodnih kavarnah.
Še vedno brez Michelinovih zvezdic
Nadarjeni kuharji, ki so na čelu beograjske kulinarične renesanse, v kuhinjo vnašajo duh novega nordijskega gibanja, istega, ki je dalo življenje priznani restavraciji Noma v Kopenhagnu. Prepoznavajo vrednost pristne hrane in lokalnih sestavin, tesno sodelujejo z mesarji, kmeti in sirarji, razkropljenimi po okoliških vaseh, da svoje jedi obogatijo s svežimi in pristnimi okusi.
Francoski gostinski vodnik Gault&Millau je lani objavil svoj prvi vodnik po Srbiji, konec leta 2021 pa je Michelin predstavil svoj prvi gastronomski vodnik po Beogradu, čeprav brez podeljevanja zvezdic. Kljub temu je Michelinovo priporočilo prejelo 14 restavracij. Decembra 2022 se je številka povečala še za tri restavracije.
Washington Post piše, da je za vse popotnike, ki jih očara gastronomija, zdaj ravno pravšnji trenutek, da obiščejo Beograd.
Primerjavo lahko naredimo z Reykjavikom, Göteborgom in Oslom, ki so bili pred dvajsetimi leti v ozadju v primerjavi s kulinaričnimi velikani, kot so Pariz, Rim ali Barcelona., so zapisali. Toda radovedni popotniki, pripravljeni skreniti s tradicionalnih gastronomskih poti, so zavili proti severu. Bili so bogato nagrajeni. Zdaj je enaka priložnost tudi na Balkanu. V Washington Postu so našteli le nekatere od številnih inovativnih restavracij v Beogradu, ki jih je vredno obiskati.
Iva
V samem srcu Beograda, na Ulici kneginje Ljubice 11, se nahaja restavracija Iva. Vodi ga chef Vanja Puškar, eden od voditeljev nove balkanske kuhinje. Puškar, rojen v Bosni, s ponosom zavrača trditve, da balkanska kuhinja ni pristna. Za Washington Post poudarja, da so glavni ambasadorji lokalne kuhinje uporabljene sestavine.
Reden gost restavracije Iva je lahko postati tudi, če si v Beogradu le nekaj dni. Restavracija je prepoznavna po minimalističnem oblikovanju, a maksimalističnem pristopu k okusom. Njihov sloves potrjuje nagrada Bib Gourmand Michelinovega vodnika, znak odličnega razmerja med ceno in kakovostjo.
Homa
Minimalistična zasnova prostora gostom omogoča, da se popolnoma posvetijo hrani brez nepotrebnih motenj.
Chef Filip Ćirić pripravlja jedi, kot so goveji jezik, pečen v kostnem mozgu, postrežen z gorčično omako in gorčičnim sladoledom, confit iz svinjskega trebuha z omako iz ribeza in robid, dušene zelene in lešnikov, polnozrnati kruh z orehi in rozinami pa je njegova peka po receptu in tukaj postrežemo s smetano.
Ćirićeve jedi se zgledujejo po domačem Pirotu. Sčasoma so se otomanski vplivi prepletali z bolgarskimi in makedonskimi elementi v pirotski kuhinji.
JaM
JaM (skrajšano od Just a Maestro) je beograjska restavracija, ki v svoji kuhinji goji izrazito italijanski slog gastronomije. Glavni kuhar Milan Jovanović je v restavracijah začel delati pri 15 letih. Bogate izkušnje si je nabiral v državah, kot so Dubaj, Grčija, Francija in Črna gora.
Restavracija ima vzdušje, ki spominja na južno Italijo iz leta 1965, z zvezdastimi svetilkami, barvitim pohištvom iz sredine 20. stoletja in teraso, obdano z bujnim zelenjem. Nahaja se v središču Dorćola, bogate soseske, znane po številnih kavarnah in urbano vzdušje. Jovanoviću je sodelovanje z ribiči iz jadranskih obalnih mest omogočilo dostop do obilice sveže morske hrane, ki redno najde svoje mesto na jedilniku JaM-a. Posebej priljubljeni so ravioli, polnjeni s špinačo, jajčevci in siri.
Enso
Enso je ime znanega budističnega simbola, kroga, narisanega z eno samo potezo čopiča.
“Predstavlja trenutek, ko je um svoboden in telo lahko ustvarja,” je Relić povedal za Washington Post in dodal, da ima običajno odpor do vrhunskih restavracij, kjer natakarji pripovedujejo zgodbe o vsakem delu obroka. Zanj je obedovanje abstraktno in evokativno.
Lastnik restavracije Miša Relić vas bo, če ga vprašate o konfitiranih zajčjih prsih, kuhanih v račji maščobi, navdušeno popeljal skozi prvi grižljaj jedi. “Začutili boste slanost zajca, sladek okus banane in jogurtovega curryja ter hrustljavo, kislo svežino zelenjave,” je dejal Relić.
Salon 1905
Nahaja se v starem mestnem jedru, v zgodovinski stavbi, v kateri je bila prva nacionalna banka Srbije, jedilnica s secesijskimi okraski je soba, obogatena z medenino, marmorjem in zlatom. Vendar pa je najbolj impresiven dizajn tisti na krožniku.
Glavni chef David Šimunić je študiral arhitekturo, preden je našel svoj klic v kuhinji. Sarme so pripravljene na tradicionalen način, a za Šimunića je tradicija le izhodišče. Sestavi jih tako, da meso in kislo zelje zloži in zbije v kocko. Postreže z ajvarjem, ki se strne v penasto ploščo, tanko kot papir,« je jed opisal zdaj že nekdanji chef te beograjske restavracije.