Indijska kuhinja za začetnike: Osnovne začimbe in 5 preprostih receptov

Indijska kuhinja za začetnike: Osnovne začimbe in 5 preprostih receptov

Indijska kuhinja je prava eksplozija okusov, barv in arom, ki nagovarja vse čute. Njena raznolikost izhaja iz bogate kulturne dediščine in geografskih razlik, zaradi česar lahko vsak, ki stopi v svet indijskih jedi, odkrije nekaj novega. Za začetnike je ključnega pomena razumevanje osnovnih začimb in nekaj preprostih receptov, ki odražajo avtentičnost te kulinarike.

Indijske jedi so znane po prepletanju sladkih, kislih, pikantnih in grenkih okusov. Tu je nekaj začimb, brez katerih si težko predstavljamo to kuhinjo:

1. Kumin (jeera): Semena kumina se uporabljajo cela ali mleta in dodajo jedem rahlo oreščkast, zemeljski okus.
2. Koriander (dhania): Tako listi kot semena so nepogrešljivi v omakah, marinadah in solatah.
3. Kurkuma (haldi): Prinaša značilno rumeno barvo in blago pikanten okus.
4. Garam masala: Mešanica mletih začimb, kot so klinčki, cimet, muškatni orešček, kardamom in črni poper.
5. Poper in čili v prahu: Za prilagajanje stopnje pikantnosti jedem.
6. Asafetida (hing): Pogosto uporablja v vegetarijanskih jedeh za izboljšanje okusa in prebave.
7. Kardamom (elaichi): Sladkasta začimba, ki je priljubljena v sladicah in čajih.

Te začimbe lahko kombiniramo na različne načine, da ustvarimo značilne okuse, ki so zaščitni znak indijskih jedi.

Preprostih 5 receptov za začetek

Recepti so zasnovani za približno 4 osebe, razen pri pijači, kjer je količina mango lassija primerna za 2 do 3 kozarce.

1. Masleni piščanec (Butter Chicken)

Sestavine:

• 500 g piščančjih prsi,
• 2 žlici masla,
• 1 čebula,
• 3 stroki česna,
• 2 žlički kurkume,
• 1 žlička garam masale,
• 200 ml paradižnikove omake,
• 200 ml smetane za kuhanje,
• sol, poper.

Priprava: Piščanca narežemo na kose in ga popečemo na maslu. Dodamo nasekljano čebulo in česen, nato začinimo s kurkumo, garam masalo, soljo in poprom. Dodamo paradižnikovo omako in smetano ter kuhamo še 15 minut. Postrežemo z rižem basmati.

2. Chana masala (čičerikina enolončnica)

Sestavine:

• 400 g kuhane čičerike,
• 2 žlici olja,
• 1 čebula,
• 2 stroka česna,
• 2 žlički kurkume,
• 2 žlički kumina,
• 1 žlička garam masale,
• 400 ml paradižnikove kaše.

Priprava: Na olju prepražimo čebulo in česen, dodamo začimbe in premešamo. Nato vmešamo čičeriko in paradižnikovo kašo. Kuhamo 20 minut na zmernem ognju. Postrežemo z naan kruhom ali rižem.

3. Aloo gobi (jed iz krompirja in cvetače)

Sestavine:

• 3 krompirji,
• 1 glava cvetače,
• 2 žlici olja,
• 2 žlički kurkume,
• 2 žlički kumina,
• 1 žlička koriandra,
• sol, poper.

Priprava: Krompir olupimo in narežemo, cvetačo razdelimo na cvetke. Na olju popražimo začimbe, dodamo zelenjavo, solimo in popramo ter kuhamo pokrito 25 minut. Postrežemo kot prilogo ali samostojno jed.

4. Dal tadka (lečina juha)

Sestavine:

• 200 g rdeče leče,
• 2 žlici olja,
• 1 čebula,
• 2 stroka česna,
• 1 žlička kurkume,
• 1 žlička kumina,
• sol, poper.

Priprava: Lečo skuhamo do mehkega. Na olju prepražimo čebulo, česen in začimbe. Vmešamo lečo in kuhamo še 10 minut. Postrežemo s kruhom ali rižem.

5. Mango lassi (osvežilna pijača)

Sestavine:

• 1 zrel mango,
• 300 ml jogurta,
• 100 ml mleka,
• 2 žlici sladkorja,
• ščepec kardamoma.

Priprava: Mango olupimo in narežemo. Vse sestavine zmešamo v mešalniku do gladkega. Postrežemo ohlajeno.

Indijska kuhinja ponuja bogastvo okusov, ki jih je mogoče doseči s preprostimi sestavinami in pravilnimi kombinacijami začimb. Za začetnike je pomembno, da eksperimentirajo in se ne bojijo novih okusov, saj jih čaka prava kulinarična pustolovščina.

Portal24; Foto: Pixabay/blandinejoannic

Ne spreglejte tudi …