Parmentier s piščancem – Okusna in dišeča francoska jed
Parmentier s piščancem je jed, ki bo zagotovo navdušila vaše brbončice. Ta kulinarična kreacija skriva pod popolno, zlato rjavo hrustljavo krompirjevo skorjico in je hkrati nasitna hitra večerja za družino ter razkošna jed, s katero se lahko pohvalite svojim gostom.
Jed, ki jo je navdihnila francoska klasika z mletim mesom, nosi ime po Antoinu-Augustinu Parmentierju, francoskem farmacevtu in nutricionistu iz 18. stoletja, ki je bil velik zagovornik in promotor krompirja. S svojim delom je populariziral to korenasto zelenjavo v svoji domovini in po Evropi.
Tradicionalni “hachis Parmentier” je običajno narejen iz mletega mesa, pogosto govedine ali jagnjetine. Vendar pa ta različica s piščancem ni le izjemno okusna, ampak je tudi odlična rešitev za uporabo ostankov pečenega piščanca.
Eden od privlačnih vidikov te jedi je njena prilagodljivost glede na sezono. Parmentier s piščancem se lahko pripravi z različnimi kombinacijami zelenjave, kot so grah, brokoli, jajčevci ali por, ki se odlično ujemajo s glavno sestavino.
Sestavine za parmentier s piščancem vključujejo:
Za krompir:
- 1,5 kg olupljenega pire krompirja,
- 30 g masla,
- 5 žlic smetane za kuhanje,
- 2 rumenjaka,
- sol,
- črni poper.
Za nadev:
- 30 g masla,
- 6 velikih šalotk, olupljenih in prepolovljenih,
- 3 korenčki, sesekljani,
- 2 palčki zelene, sesekljane,
- 1 strok česna, drobno sesekljan
- 4 žlice suhega belega vina,
- 1 žlica paradižnikove mezge,
- 4 veliki zreli paradižniki, olupljeni in narezani,
- 350 ml piščančje juhe,
- 600 g ostankov pečenega piščanca, narezanega,
- 16 črnih oliv, izkoščičenih in razpolovljenih,
- 2 žlici sesekljanega svežega peteršilja,
- 50 g sira Gruyere.
Priprava parmentierja s piščancem:
Krompir skuhamo v slani vodi, odcedimo in ga pretlačimo. Dodamo maslo, smetano in rumenjake ter dobro premešamo, da se vse lepo poveže. Solimo in odstavimo. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
V veliki ponvi stopimo maslo, dodamo šalotko, korenje in zeleno ter rahlo pražimo do mehkega. Nato dodamo česen, zalijemo z vinom in kuhamo 1 minuto. Primešamo paradižnikovo mezgo, sesekljan paradižnik in piščančjo juho, ter kuhamo 10 do 15 minut, da se nadev zgosti. Dodamo sesekljan piščanec, olive in peteršilj ter začinimo po okusu s soljo in poprom.
Nadev naložimo v pekač velikosti 20 x 30 cm in nanj razporedimo pire krompir. Naribamo Gruyère. Pečemo 30-35 minut, dokler parmentier na vrhu ne dobi zlato-rjave barve.
Parmentier s piščancem je jed, ki združuje bogate okuse in je odlična izbira za raznoliko družinsko večerjo ali posebno priložnost, kjer želite svoje goste razvajati s pravo kulinarično poslastico.
Foto: Portal24