Pečenka, ki očara: Preprost recept za vsako mizo
Pečenka je ena tistih jedi, ki že ob prvem ugrizu pričara toplino doma in nostalgičen spomin na družinska kosila. Čeprav jo pogosto povezujemo s posebnimi priložnostmi, je pravzaprav izjemno preprosta za pripravo, njena skrivnost pa se skriva v pravilni izbiri mesa in premišljeni kombinaciji začimb. Ne glede na to, ali jo pripravljate za praznično mizo ali kot osrednji del nedeljskega kosila, vas bo ta recept zagotovo navdušil.
Sestavine, ki jih boste potrebovali (za 4 osebe):
- 1 kg svinjske pečenke (brez kosti).
- 3 žlice gorčice v zrnu.
- 2 stroka česna, drobno sesekljana.
- 2 žlici oljčnega olja.
- 1 žlica medu.
- 1 čajna žlička soli.
- 1 čajna žlička sveže mletega popra.
- 1 čajna žlička mlete paprike.
Za pečenko je najbolj priporočljiv svinjski kare (tudi zarebrnica brez kosti) ali svinjska ribica (file). Oba kosa sta mehka in primerna za peko, saj imata ravno pravšnjo količino maščobe, da meso ostane sočno.
- Svinjski kare: Ta del se nahaja ob hrbtenici in je nekoliko bolj pust. Če želite nekoliko bolj sočno pečenko, lahko izberete del s tanko plastjo maščobe na vrhu.
- Svinjska ribica: To je najmehkejši del svinjine, ki se hitro speče in je zelo sočen, vendar zaradi manj maščobe zahteva natančno pečenje, da se ne izsuši.
Če imate radi bolj bogat okus in malce več maščobe, lahko uporabite tudi svinjski vrat, ki je bolj marmoriran z maščobo in zagotavlja izjemno sočnost.
Navodila za pripravo:
Meso naj bo sobne temperature, zato ga vzemite iz hladilnika vsaj 30 minut pred pripravo. Očistite ga odvečne maščobe, nato ga temeljito osušite s papirnato brisačo.
V manjši skledi zmešajte gorčico v zrnu, sesekljan česen, oljčno olje, med, sol, poper in mleto papriko. Dobro premešajte, da dobite homogeno pasto.
Pripravljeno pasto enakomerno nanesite po celotni površini pečenke. Meso nato položite v pekač, prekrit s peki papirjem ali rahlo namazan z oljem. Pustite, da se marinira vsaj 15 minut (če imate več časa, ga pustite v hladilniku čez noč).
Pečico segrejte na 180 °C (ventilatorska) ali 200 °C (klasična). Pečenko pecite približno 60–70 minut, odvisno od debeline mesa. Priporočljivo je uporabiti kuhinjski termometer – notranja temperatura mesa naj doseže 70 °C za sočno pečenko.
Ko je pečenka pečena, jo pustite počivati 10 minut, da se sokovi enakomerno razporedijo po mesu. Nato jo narežite na tanke rezine.
Dodate lahko krompirjevo prilogo in svežo solato.
Dober tek!