Recept za popoln ragù alla bolognese
Italijanska strokovnjakinja za hrano Anna del Conte je delila najboljši recept in navodila kako pripraviti popoln ragu. Ta mesna omaka je popoln primer bolonjske kuhinje: bogata, a dobro uravnotežena, izdatna, a zadržana, mesnata, a svežega okusa. Recept natančno sledi zapovedim klasičnega raguja. Pomembno je, da zelenjavo nasekljate tako na drobno, da je velikosti riževih zrn. Skupni čas, ki ga boste potrebovali za pripravo jedi je dve uri. Mavedene količine sestavin bodo zadostovale za 4 obroke.
Sestavine, ki jih boste potrebovali:
- 60g masla
- 2 žlici olivnega olja
- 1 strok česna
- 60g slanine
- 1 majhna čebula
- 1 korenček
- 1 steblo zelene
- 1 lovorjev list
- 400g mlete govedine
- 2 žlici paradižnikovega koncentrata
- 150 ml rdečega vina, na primer Sangiovese ali Barbera
- 2 ščepca naribanega muškatnega oreščka
- 150 ml goveje juhe
- 150 ml polnomastnega mleka
- sol in sveže mlet črni poper
- tagliatelle
Postopek priprave:
V ponvi segrejte maslo in olje. Dodajte česen in pražite minuto, nato ga odstranite. Dodajte panceto in med pogostim mešanjem pražite 5 minut. Dodajte čebulo in, ko se začne mehčati, vmešajte korenček, zeleno in lovor. Pražite 10 minut, pogosto mešajte.
Dodajte goveje meso, povečajte ogenj in pražite do srednje rjave in skoraj hrustljave meso razdrobite. Potrebujete močan ogenj, meso se mora zapeci ne dušiti, vendar pazite, da ne postane pretrdo.
Dodajte paradižnikovo mezgo in kuhajte 2 minuti. Dodajte vino, muškatni orešček in osnovo. Zavrite, nato ogenj zmanjšajte na zelo nizko, da se zmes zelo počasi reducira.
Ponev napol pokrijte in kuhajte približno 2 uri ter občasno dodajte par žlic mleka. Na koncu mora biti dodano vse mleko, ragu naj ima teksturo goste juhe.
Okusite in prilagodite začimbe. Ragu je zdaj pripravljen. Skuhajte tagliatelle in postrezite z ragujem
Dober tek!
vir Foto: Pexels
Ne spreglejte…
Slastne mesne kroglice po receptu Jamieja Oliverja
Recept za mesne kroglice po receptu slavnega in vedno navihanega Jamieja Oliverja s paradižnikovo omako je izredno preprost. Jed je okusna in je zdrav obrok za vso družino. Za pripravo jedi boste potrebovali okoli petdeset minut. Iz navedenih količin sestavin boste dobili štiri obroke… več tukaj.