Pravi čas za pobiranje korenja in nasveti za uspešno skladiščenje
Pravilno pobiranje korenja je ključno za njegovo dolgoročno ohranitev in kakovost. Tehnološka zrelost korenčka je trenutek, ki ga ne smemo zgrešiti, saj ima pomemben vpliv na njegovo kasnejše skladiščenje.
Tehnološka zrelost korenčka se pojavi, ko najstarejši listi začnejo fiziološko odmirati. To je čas, ko se transport asimilatov iz listov v korenino zaključi, in hkrati se ustavi sinteza sladkorjev in karotenoidov. Točno v tem trenutku je optimalen čas za pobiranje korenja, saj bo korenina imela najboljšo kakovost in daljšo obstojnost.
Če korenja ne pobiramo v tej fazi, obstaja možnost retrovegetacije, še posebej v deževnem vremenu, ko se lahko pojavijo novi listi. Ti novi listi bodo razvijali na račun rezervnih snovi rastline, kar bo zmanjšalo hranilno vrednost korenine in njeno sposobnost za daljše skladiščenje.
Pomembno je tudi, da korenje pobiramo v suhem vremenu, saj to olajša čiščenje korenin in zmanjša stroške postopka ekstrakcije. V nasprotnem primeru lahko poškodbe med ekstrakcijo oslabijo zaščitni sloj korenine, kar poveča izgubo vlage.
Izguba vlage iz korenin ne vpliva le na njihovo barvo, ampak tudi na hranilno vrednost, vitaminov, občutljivost na nizke temperature in druge fiziološke procese ter pospeši proces staranja. Poleg tega zmanjšana masa, moč in kakovost korenine.
Pri skladiščenju je mogoče korenje uspešno shraniti skupaj z drugo kompatibilno zelenjavo, kot so pesa, zelje in por. Priporočena temperatura za skladiščenje je ena stopinja Celzija, z visoko vlažnostjo okoli 97 odstotkov.
Pomembno je tudi vedeti, kako pravilno shraniti zrelo korenje za zimo. V pasti ga shranjujemo v vlažnem pesku, prekrijemo s slamo in debelo plastjo zemlje. V zaprtih prostorih ga hranimo v zabojih z mokrim peskom, pri čemer korenine ne smejo biti v stiku. Za zimsko skladiščenje izberemo le popolnoma zdrave plodove s skrajšanimi listi, blizu glavice ploda. S temi pravili lahko zagotovimo, da bo korenje ostalo sveže in okusno čez zimo.