Znanstveniki ustvarili “mesnat” riž: Nov vir beljakovin

Znanstveniki ustvarili “mesnat” riž: Nov vir beljakovin

V zadnjem znanstvenem dosežku so raziskovalci ustvarili novo vrsto hibridne hrane, ki obljublja, da bo revolucionirala način, kako pridobivamo in uživamo beljakovine. Skupina znanstvenikov z univerze Yonsei v Južni Koreji je razvila “mesnat” riž. “Mesnati” riž je inovativno živilo, ki združuje riževa zrna s celicami govejih mišic in maščobe, gojenih v laboratoriju. Ta nenavadna kombinacija prinaša cenovno dostopen in okolju prijazen vir beljakovin, ki bi lahko imel široko uporabnost, od boja proti svetovni lakoti do vojaških obrokov in celo kot potencialna vesoljska hrana.

Postopek ustvarjanja tega edinstvenega hibridnega riža vključuje premazovanje riževih zrn z ribjo želatino. Slednje olajša pritrditev govejih celic na zrna, ki nato v petrijevki rastejo do 11 dni. Končni izdelek je poročal, da je malce trši v primerjavi z običajnim rižem, a vsebuje znatno več beljakovin in maščob. Po podatkih raziskovalcev hibridni riž vsebuje 8 odstotkov več beljakovin in 7 odstotkov več maščobe kot običajni riž. Prav tako ima inovacija v primerjavi z govedino manjši ogljični odtis.

Z vidika okoljskega vpliva proizvodnja 100 gramov beljakovin iz hibridnega riža sprosti manj kot 6,27 kg ogljikovega dioksida. Slednje je občutno manj v primerjavi z 49,89 kg, kolikor se jih sprosti pri proizvodnji enake količine beljakovin iz govejega mesa. To poudarja potencial hibridnega riža kot bolj trajnostne alternative tradicionalnim viri beljakovin.

Optimizem glede rezultatov

Znanstvenica Sohyeon Parkm z univerze Yonsei je izrazila presenečenje in optimizem glede rezultatov: “Nisem pričakovala, da bodo celice tako dobro rasle v rižu. Zdaj vidim svet možnosti za to hibridno hrano na osnovi žit.”

Medtem ko je navdušenje v znanstveni skupnosti veliko, strokovnjaki opozarjajo, da bo za uspeh tega izdelka na trgu ključen predvsem odziv javnosti. Profesor Neil Ward, strokovnjak za kmetijstvo in podnebje, opozarja, da kljub pozitivnim podatkom o stroških in vplivu na podnebje, apetit javnosti za laboratorijsko pridelano hrano ostaja kritičen test. Bridget Benelam iz British Nutrition Foundation dodaja, da kljub povečanju vsebnosti beljakovin, riž sam po sebi ni hrana z visoko vsebnostjo beljakovin. Za uporabo te tehnologije kot alternativnega vira beljakovin bo zato potrebno nadaljnje delo.