Okusno popotovanje v Madžarsko: Hortobágy palačinke s sočnim nadevom
V Bruslju so leta 1958 na svetovni razstavi obiskovalci prvič okušali eno od popolnih madžarskih specialitet – Hortobágy palačinke. Ta izjemno okusna jed, ki pa naj ne bi bila avtentična madžarska jed, temveč naj bi nastala kot marketinški trik, je postala pravi hit med obiskovalci razstave.
Hortobágy palačinke so sočni zavojčki iz palačink, ki so polnjeni z okusnim govejim mesom in preliti s slastno kislo smetanovo omako. Za pripravo te specialitete boste potrebovali nekaj sestavin in potrpežljivosti, vendar pa se trud nedvomno izplača.
Sestavine, ki jih boste potrebovali:
Palačinke:
- 130 g navadne moke
- ¼ čajne žličke soli
- 2 jajci
- 120 ml mleka
- 120 ml gazirane vode
- 30 g stopljenega masla
Nadev:
- 400 g govejega mesa, narezanega na kocke
- 2 žlici maščobe (npr. olje ali maslo)
- 1 glavica rdeče čebule, sesekljana
- 300 ml kisle smetane
- Sol po okusu
- Črni poper, sveže mlet, po okusu
- 3 žlice sladke rdeče paprike
- 1 čajna žlička moke
- Peteršilj, drobno sesekljan
Postopek priprave
Najprej pripravite palačinke. V veliki skledi zmešajte moko, sol in jajca ter postopoma dodajate mleko in gazirano vodo. Dodajte še stopljeno maslo, dobro premešajte in zmes postavite v hladilnik, da počiva približno 20 minut. Medtem lahko pripravite nadev, za katerega boste potrebovali goveje meso, čebulo, kislo smetano ter začimbe po okusu. Meso narežite na kocke in ga prepražite v ponvi skupaj s čebulo ter začimbami, dokler se ne zmehča. Nato dodajte kislo smetano in nežno premešajte.
Ko imate pripravljen nadev in počivalo palačink, lahko začnete z njihovo pripravo. V ponvi segrejte malo olja in pecite palačinke po eno jušno zajemalko zmesi na vsaki strani približno 2 minuti. Ko so palačinke pripravljene, jih nadevajte z mešanico mesa in smetane, jih zvijte in položite v pekač. Prelijte jih s preostalo smetanovo omako in jih pecite v pečici, ogreti na 200 stopinj, približno 10 minut, da postanejo lepo zlato rjave.
Ko boste Hortobágy palačinke vzeli iz pečice, jih potresite s sesekljanim peteršiljem, da bodo še bolj okusne in privlačne. Nato jih postrezite toplo in uživajte v edinstvenem okusu madžarske kulinarike, ki se je izkazala za pravo mojstrovino tudi zunaj Madžarske.