Ali se gorčica lahko pokvari in kako jo shraniti
Se gorčica lahko pokvari? Ste ob zadnjem pospravljanju hladilnika našli kozarec gorčice, za katerega niste prepričani, ali je še varen za uživanje? Brez skrbi, vsi imamo vsaj enega. Zgodi se tudi najboljšim, sploh če gorčice nimate navade jesti redno in ste kozarec kupili zaradi nekega odličnega recepta.
Gorčica se pokvari zelo počasi, deloma zato, ker so sama živila, iz katerih je narejena, odporna proti kvarjenju. Večina gorčic ima enak seznam sestavin, zato je ta priljubljena priloga k klobasam običajno sestavljena le iz gorčičnih semen, kisa ali druge kisline, kot je limonin sok, vode in različnih začimb. Razmerje med kisom in vodo je lahko različno in bolj kot je gorčica kisla ali slana, dlje bo zdržala, saj tako sol kot kis preprečujeta rast bakterij. Gorčična semena imajo tudi antibakterijske lastnosti, kar dodatno odloži kvarjenje.
Hranite v hladilniku
Tako kot veliko drugih živil, ki so dejansko stabilna, je tudi gorčico po odprtju priporočljivo hraniti v hladilniku. Tako čim dlje ohranimo kompleksnost in moč okusa. Osnovna sprememba, ki se zgodi, ko gorčico enkrat odpremo in vzamemo iz hladilnika ter vrnemo, je ta, da njen okus oslabi. A slednje ne pomeni nujno, da se pokvari. Morda okus ne bo tako intenziven kot prvi dan, ko ste ga odprli, vendar vam ne bo škodovalo.
Stara gorčica bo spremenila teksturo in tekočina (kis in voda) se bo ločila od trdnih delcev. To je običajen pojav, samo dobro premešajte in lahko ga ponovno uporabite. Če pa ugotovite, da se je gorčica izsušila, bo še vedno v redu, vendar je vseeno bolje, da jo zavržete, saj preprosto ne prijetna za uživanje. Sama gorčična aroma sčasoma oslabi in če zaznate neprijeten vonj, je res čas za novega.
Prav tako se je dobro ravnati po pravilu, da je gorčica, neodprta shranjena v shrambi, uporabna vsaj dve leti od nakupa. Če je bolj kislo, pomeni, da lahko stoji dlje. Denimo Dijon je lahko neodprt na sobni temperaturi do tri leta. Po odprtju bi ga bilo najbolje porabiti v enem letu.
Redna uporaba
Če gorčico uporabljate pogosto a vam ni všeč, ko je hladna, jo lahko hranite na polici ali v hladnem in suhem prostoru v shrambi. Prepričajte se le, da sta pokrov in rob kozarca čista in ga med uporabo dobro zaprite. Kako dolgo je gorčica obstojna, je odvisno tudi od embalaže, v kateri je. Zato vedno, če le lahko, izberite gorčico v kozarcih, saj zdržijo tudi do pol leta dlje kot alternative v plastenkah.
Ko uporabljate gorčico, upoštevajte teh nekaj uporabnih pravil: vedno uporabite čisto žlico, potrebno količino gorčice pa poskusite iz kozarca dobiti v čim manj zajemih. Če jo namažete na kruh, pazite, da v kozarec ne vnesete drobtin ali druge hrane. Bodite pozorni na datum z oznako “uporabno do”, po tem datumu začne kakovost samega izdelka namreč padati.
vir Foto: Unsplash