Kaj je Crème Fraîche in kako ga narediti
Crème fraîche naj bi izviral iz Normandije, regije v Franciji, ki je znana po mlečnih izdelkih in morskih sadežih. Postopek priprave je nastal, ko se kravje mleko pustili pri sobni temperaturi, kar smetani omogoči, da se loči in oblikuje zgornjo plast. Mikroorganizmi (bakterije), ki se pri tem razvijejo, delujejo kot naravna obramba pred kvarjenjem, hkrati pa smetano zgostijo in okisajo.
Zaradi visoke vsebnosti maščobe (približno 40 odstotkov) je crème fraîche idealen za kuhanje. Slednje pomeni, da je manj verjetno, da se bo sesiril, ko pride v stik s toploto ali kislimi sestavinami. Ta morda naključna prednost pojasnjuje, zakaj je idealen za pripravo kremnih juh in omak, saj ustvari gosto in žametno teksturo.
Kakšen je okus?
Crème fraîche je v primerjavi s kislo smetano občutno manj kisla. Je tudi gostejši, kar mu daje razkošen občutek v ustih, ima blago sladkobo in noto oreščkov.
Za kaj se uporablja?
Crème fraîche lahko uporabite na skoraj enak način, kot bi uporabili katero koli zgoščeno smetano. Odlično se poda k različnim jedem, tako sladkim kot slanim. Lahko ga vključite v pekovske izdelke in uporabite kot tradicionalno stepeno smetano za vrh sezonskih sladic. In, kot že omenjeno, dodajanje omakam ustvari gladko, gosto teksturo, ki lahko vsako omako spremeni od dobre do odlične.
Pomembno je omeniti, da čeprav je crème fraîche res nizko nagnjen k strjevanju, ni odporen na strjevanje.
Kako ga nadomestiti?
Ker je crème fraîche rahlo kisla, je vsestranski nadomestek za druge kisle mlečne izdelke. Toda iz istega razloga nasprotno ni vedno res. Na splošno so najboljši nadomestki za crème fraîche kisla smetana, polnomastni grški jogurt, kremni sir in sir mascarpone.
V sladkih receptih, ki zahtevajo crème fraîche, bi ga najlažje nadomestili mascarpone sirom ali kremnim sirom. V slanih receptih, ki ga zahtevajo, boste to verjetno bolje naredili z ostrim profilom okusa, ki ga najdemo v grškem jogurtu in kisli smetani.
Kakšna je razlika med kislo smetano in crème fraîche?
Glavne razlike med kislo smetano in crème fraîche so vsebnost maščobe, gostota in stopnja pikantnosti. Mešanica bakterijskih kultur, dodanih pasterizirani smetani, ki se uporablja pri izdelavi običajne smetane, ji daje edinstven okus, ki ni preveč kisel in le rahlo sladek.
Kot že omenjeno, višja vsebnost maščobe v crème fraîche tisto, zaradi česar je še posebej uporabna pri kuhanju, kar je v nasprotju s kislo smetano, ki je bolj nagnjena k strjevanju. Zaradi manj kiselkastega, rahlo sladkega okusa je bolj občutljiva izbira za sladice.
Kako narediti Crème Fraîche
Crème fraîche je res enostavno narediti. V ponvi preprosto segrejete smetano in pinjenec ali jogurt (razmerje je 1 žlica pinjenca ali jogurta na 1 skodelico smetane). Ko je topla na dotik, mešanico prestavite v stekleno ali keramično skledo. Pokrijte s čisto kuhinjsko krpo in pustite stati na sobni temperaturi 24 ur. Nato mešanico samo premešajte in jo uporabite ali hranite v hladilniku do enega tedna. Najbolje je, da je, ko ga dodate omakam in juham, sobne temperature. Ohlajen je idealen za prelive in omake.
vir Foto: Pexels