Panettone, tradicionalni italijanski božični kruh?
Panettone, italijanska božična sladica, je že desetletja priljubljena po vsem svetu. Ta mehak in bogat kruh s suhim sadjem in citrusnimi lupinicami je postal nepogrešljiv del prazničnih jedilnikov. Njegova zgodba sega stoletja nazaj, vendar pa je panettone danes še vedno simbol božiča in okusna tradicija, ki združuje družine ob koncu leta.
Panettone je italijanska slaščica, ki je med praznično sezono nezamenljiva. Njegova zgodovina izvira iz Milana, kjer je postal priljubljen že v 15. stoletju. Beseda “panettone” izhaja iz italijanske besede “panetto,” kar pomeni majhen kruh. Kljub temu, da ima preprosto ime, je priprava panettona vse prej kot preprosta. Tradicionalni recept vključuje dolgo fermentacijo testa, ki mu dodajo suho sadje, kot so rozine in kandirane agrume, ter sladkani citronat in oranžat.
Panettone se izjemno razlikuje od običajnih kruhov, saj je izredno mehek, zračen in sladek. To je posledica dolgotrajnega postopka priprave testa, ki mu omogoča, da doseže svojo značilno teksturo. Poleg tega je značilna visoka, okrogla oblika panettona rezultat skrbne priprave in večstopenjskega dviganja testa.
Medtem ko je panettone znan po svoji italijanski koreninah, je postal priljubljen tudi zunaj Italije. V različnih delih sveta se je razvila različna tradicija in različice te praznične dobrote. V nekaterih državah ga boste našli s čokolado ali drugimi dodatki, ki so prilagojeni lokalnemu okusu.
Panettone pa ni le hrana, temveč tudi del kulturne dediščine. Vsako leto na stotine pekarn po vsem svetu pripravlja in prodaja panettone, ki ga ljudje radi delijo s svojimi družinami in prijatelji. Ta italijanska slaščica ostaja trden del božičnih tradicij in prazničnih obredov, ki združujejo ljudi v veselju in okusnih trenutkih med praznično sezono.
Da, panettone lahko pripravite tudi doma!
Seveda je priprava panettona nekoliko zahtevnejša, saj vključuje več stopenj in traja nekaj dni zaradi dolgotrajnega naravnega vzhajanja testa. Kljub temu, če imate strast do peke in želite ustvariti svoj unikaten panettone, vam ni treba potovati v Italijo ali ga kupiti v specializirani trgovini.
Tukaj je nekaj korakov za pripravo domačega panettone kolača:
Sestavine:
- 500 g moke za peko,
- 100 g sladkorja,
- 3 jajca,
- 100 g masla,
- 200 ml mleka,
- 25 g kvasa,
- 1 žlička soli,
- 100 g suhega sadja (rozine, kandirane agrume, itd.),
- lupinica limone ali pomaranče
- vaniljev ekstrakt ali vanilin sladkor.
Navodila:
- Priprava fermentacijskega testa: Raztopite kvas v mleku in pustite, da vzhaja približno 10 minut. Dodajte nekaj žlic moke in sladkorja ter pustite, da se fermentacijsko testo začne peniti.
- Priprava testa: V veliki skledi zmešajte preostalo moko s sladkorjem in soljo. Dodajte fermentacijsko testo in jajca ter začnite gnesti testo.
- Dodajte stopljeno maslo, lupinico limone ali pomaranče in vaniljev ekstrakt. Nadaljujte z gnetenjem, dokler testo ni mehko in elastično.
- Dodajte suho sadje in še naprej gnetite, dokler se sadje enakomerno porazdeli po testu.
- Postavite testo v veliko posodo, pokrijte s prtičkom in pustite vzhajati približno 12 ur ali čez noč.
- Po vzhajanju testo prenesite v specializiran papirnat model za panettone ali navadno pekač za torte. Testo mora zapolniti približno 2/3 volumna kalupa.
- Pokrijte testo in pustite, da še enkrat vzhaja približno 3-4 ure.
- Pred peko z nožem naredite križni rez na vrhu testa, nato pa panettone pecite v predhodno ogreti pečici na 180°C približno 45-60 minut oziroma dokler ni zlato rjave barve.
- Po peki pustite panettone, da se ohladi, nato pa ga lahko narežete in uživate.
Priprava panettone kolača zahteva potrpljenje in natančnost, vendar je nagrada v obliki domačega svežega in okusnega kolača vredna truda.