Stollen: Tradicionalna nemška sladica za praznične dni
Stollen, znan tudi kot božični kruh, je ena najbolj prepoznavnih prazničnih sladic iz Nemčije. Ta sladek, bogat kruh s suhim sadjem, mandlji in marcipanom je že stoletja del božične tradicije. Njegova zgodba sega v srednji vek, ko je bil simbol skromnosti in darovanja. Danes je Stollen nepogrešljiv na prazničnih mizah po vsem svetu. Pripravili smo recept, ki vam bo omogočil, da tudi vi uživate v tej posebni sladici.
Sestavine za Stollen
Za pripravo približno 1 kg Stollena boste potrebovali naslednje sestavine:
Testo:
- 500 g gladke moke,
- 150 ml toplega mleka,
- 1 zavitek suhega kvasa (7 g) ali 20 g svežega kvasa,
- 100 g sladkorja,
- 200 g masla (sobna temperatura),
- 2 jajci
- 1 čajna žlička vaniljevega ekstrakta,
- 1 čajna žlička mletega cimeta,
- 1/4 čajne žličke naribanega muškatnega oreščka,
- ščepec soli.
Nadev in dodatki:
- 150 g rozin (po želji namočene v rumu),
- 100 g kandirane pomarančne lupine,
- 100 g kandirane limonine lupine,
- 100 g mletih mandljev,
- 200 g marcipana (neobvezno),
- 50 g masla (za premaz),
- 50 g sladkorja v prahu (za posip).
Navodila za pripravo
V večjo skledo presejte moko in v sredini naredite jamico. Vanjo vlijte toplo mleko in dodajte kvas s ščepcem sladkorja. Pustite stati približno 10 minut, da kvas začne delovati.
Medtem v drugi posodi zmešajte maslo, sladkor, jajci, vaniljev ekstrakt, cimet, muškatni orešček in sol. Zmes počasi dodajte moki in kvasu.
Testo dobro pregnetite, dokler ne postane gladko in elastično. Če je testo premehko, dodajte malo moke. Pokrijte ga s kuhinjsko krpo in pustite vzhajati na toplem približno 1 uro.
Ko testo podvoji volumen, vanj nežno vmešajte rozine, kandirano sadje in mlete mandlje.
Testo razvaljajte v ovalno obliko. Po želji dodajte marcipan – oblikujte ga v dolg valj in ga položite na sredino testa. Nato testo preklopite, da pokrijete marcipan, in oblikujte značilno “zloženko” Stollena.
Položite Stollen na pekač, obložen s peki papirjem, in ga pustite počivati še 30 minut.
Pečico segrejte na 180 °C. Stollen pecite približno 35–40 minut, dokler ne postane zlato rjav.
Takoj po peki vroč Stollen premažite z maslom in obilno posujte s sladkorjem v prahu. Ta korak mu daje značilen snežno bel videz in podaljšuje svežino.
Stollen zavijte v aluminijasto folijo ali ga shranite v nepredušni posodi. Tradicionalno ga pustite počivati nekaj dni pred postrežbo, da se okusi razvijejo. Postrezite ga narezanega na rezine ob skodelici kave ali čaja.
Nasveti za popoln Stollen
- Namakanje rozin: Rozine pred uporabo za nekaj ur namočite v rumu ali pomarančnem soku, da bodo mehkejše in aromatične.
- Obogatitev okusa: Če želite Stollenu dodati praznični pridih, lahko v testo vmešate malo naribane limonine ali pomarančne lupine.
- Shranjevanje: Stollen lahko hranite do dva tedna, saj maslo in sladkor pomagata ohranjati svežino.
Stollen kolač ni le sladica, temveč tudi simbol topline, radosti in deljenja z najbližjimi. Želimo vam obilo užitkov pri pripravi in prijetne praznike!