Sočno in okusno: Pulled pork
Priprava vrhunske pulled pork oziroma vlečene svinjine je sedaj lažja kot kadarkoli prej! Najpogosteje uporabljamo svinjsko pleče, saj ima dovolj maščobe, vendar pa vam lahko služi tudi svinjski trebuh, ki ga lahko hranite v suhi marinadi. Začnite tako, da zmešate čilijeve kosmiče, posušen timijan, rožmarin, sesekljan lovorov list, poper v zrnu in sol, nato pa dobro natrite meso s to aromatično mešanico.
Izbirate lahko med različnimi kombinacijami začimb. Odlična je tretjina rjavega sladkorja, soli in mletega popra, ki mesu podari bogat okus. Lahko pa eksperimentirate tudi s kombinacijo česna v prahu, gorčice, kajenskega popra in kumine, ki mesu dodajo pikantnost.
Za suho marinado za prašičje meso boste potrebovali naslednje sestavine:
- 1 in ½ čajne žličke koriandrovih semen,
- 1 in ½ čajne žličke semen kumine,
- 1 in ½ žličke črnega popra v zrnu,
- 2 in ¼ čajne žličke grobe soli,
- 1 in ½ žličke gorčice v prahu,
- 1 in ½ čajne žličke čilija v prahu,
- 3 žlice rjavega sladkorja,
- 1,5 kg svinjskega plečeta,
- pecivo za serviranje.
Priprava vlečene svinjine je še bolj okusna, če jo postrežete z omako. Za omako za vlečeno svinjino boste potrebovali naslednje sestavine:
- 1 in ½ skodelice kečapa,
- ¼ skodelice rjavega sladkorja,
- 2 žlici melase,
- 2 stroka česna,
- ¼ skodelice jabolčnika,
- 2 žlici Worcestershire omake,
- 2 žlički mlete sladke ali pekoče paprike,
- 1 čajna žlička črnega popra,,
- 1 čajna žlička gorčice v prahu,
- 1 ščepec kajenskega popra,
- pekoča omaka po želji.
Začnite z mešanjem koriandra, kumine in poprovih zrn v ponvi brez olja, da sprostite arome. Začimbe nato zmeljite v mlinčku ali zdrobite v možnarju, da dobite fin prah. Dodajte sol, gorčico, čili in sladkor ter dobro premešajte. Meso natrite z mešanico začimb in pustite, da počiva eno ali dve uri na sobni temperaturi ali v hladilniku čez noč.
Pečico segrejte na 150 stopinj Celzija in meso pecite 3 do 4 ure, dokler ne postane mehko in notranja temperatura mesa na termometru znaša 93 stopinj Celzija. Pred rezanjem pustite meso počivati vsaj 30 minut.
Medtem lahko pripravite žar omako. Sesekljajte česen in v loncu zmešajte vse ostale sestavine. Na srednje nizkem ognju med občasnim mešanjem dušite omako 15 do 20 minut, dokler se ne obarva. Po želji lahko dodate še nekaj pekoče omake. Dve tretjini omake prelijte preko mesa, preostanek pa pustite za serviranje. Napolnite žemljice s svinjskim vlečenim mesom in postrezite s svojo najljubšo solato.
Uživajte v slastni vlečeni svinjini, ki jo boste pripravili kar doma! Dober tek!