Wiener Apfelstrudel ali dunajski zavitek
Wiener Apfelstrudel ali dunajski zavitek je ena od avstrijskih nacionalnih jedi, ki za razliko od skromnega jabolčnega zavitka vsebuje tudi suho sadje, kot so rozine ali marelice, pogosto pa ga postrežejo tudi z gladko vanilijevo omako ali s kepico sladoleda.
Tisti, ki želite vedeti več, boste štrudelj naredili z domačim testom, če pa nimate časa in volje, lahko uporabite tudi že pripravljeno testo. Vanilijevo omako najhitreje pripravimo tako, da uporabimo prašek za puding in dodamo še malo mleka, da se razredči.
Sestavine:
Testo:
- 250 g moke
- 2 g soli
- 100 ml mlačne vode
- 1 srednje veliko jajce
- 20 ml olja + olje za testo
- 30 g masla
- 30 g smetane
Nadev:
- 75 g krušnih drobtin
- 50 g masla
- 140 g sladkorja
- 10 g mletega cimeta
- 100 g rozin
- 10 ml limoninega soka
- 1100 g jabolk (Granny Smith ali Johnathan)
- 1 pokrovček ruma
Dodatno:
- 60 g masla
- sladkor v prahu
- sladoled ali vanilijeva omaka (po želji)
Priprava:
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Vse sestavine za testo zmešamo in ročno ali z električnim mešalnikom z nastavkom za testo gnetemo toliko časa, da dobimo gladko in elastično testo.
Testo oblikujemo v kepo, damo v skledo in prelijemo z oljem, da je polovica testa pokrita. Pokrijte in pustite stati na sobni temperaturi 30 minut. Oljna kopel pomaga doseči potrebno elastičnost testa. Testo vzamemo iz olja in ga z vseh strani pomokamo v moki.
Po delovni površini razgrnite tanko bombažno kuhinjsko krpo in jo pomokajte. Testo prestavimo na sredino kuhinjske krpe in jo z valjarjem razvaljamo v pravokotnik v velikosti približno kuhinjske krpe. Testo previdno raztegnite, dokler ne postane skoraj prozorno. Premažemo ga s stopljenim maslom, nato namažemo s kislo smetano in obrežemo robove, da bodo enakomerni.
Jabolka olupimo, narežemo na četrtine, jim odstranimo sredico in jih narežemo na približno pol centimetra debele kocke ali rezine. Prilijemo sok ene limone. V ponvi na zmernem ognju segrejemo maslo. Dodamo drobtine in pražimo do zlato rjave barve.
V večjo skledo dodajte narezana jabolka, drobtine, cimet, sladkor, rozine in kanček ruma. Nadev namažemo na testo, tako da pustimo na vsaki strani 2 cm prostora. S kuhinjsko krpo najprej zapognemo krajše robove na vsaki strani, nato še daljše robove. Nato štrukelj zvijemo in prestavimo na pekač, premazan s stopljenim maslom
Štrudelj pečemo 30 minut, dokler ne postane zlato rjav. Vzamemo iz pečice in namažemo s stopljenim maslom. Pred rezanjem naj počiva 30 minut. Potresemo ga s sladkorjem v prahu in po želji postrežemo s sladoledom ali vaniljevo omako.
Dober tek!